MANTICA - Abruzzo Pecorino D.O.C. Superiore Biologico 2021

ZONA DI PRODUZIONE Uve selezionate nei vigneti di Caprafico (Ch)

VITIGNO Pecorino in purezza

ALTIMETRIA MEDIA 500 metri s.l.m (Viticoltura di montagna)

TIPOLOGIA DEL TERRENO Terreno di medio impasto tendente al calcareo con forte presenza di scheletro

TIPOLOGIA DI IMPIANTO Pergola

ANNO DI IMPIANTO 1998

DENSITA’ DI IMPIANTO 1600 Ceppi per ettaro

TIPOLOGIA DI POTATURA Sperone

RESA PER ETTARO 70 ql. di uva

BOTTIGLIE PRODOTTE n° 1300 bottiglie

VENDEMMIA La selezione delle uve, raccolte a metà settembre è molto scrupolosa; essa viene effettuata a mano alle prime ore di luce in cassette, riposta prima di arrivare in cantina in celle frigo per 18 ore.

VINIFICAZIONE Le uve vengono sottoposte a diraspatura, seguita da immediato abbassamento della temperatura fino a 4°C, il diraspato viene inserito in vasche di acciaio coibentate e refrigerate per effettuare la tecnica della criomacerazione (macerazione a freddo degli acini) per un intervallo temporale di 6 ore circa. Segue la pigiatura soffice e successivo mantenimento a bassa temperatura dei mosti per favorire la decantazione e l’eliminazione dei torbidi in sospensione. La fermentazione avviene sempre a temperature controllate (14°C) in vasche d’acciaio. Per tutto il tempo dell’affinamento in acciaio e sur lies (fino a febbraio circa), l’ormai vino rimane ad una temperatura di circa 10°C per mantenere intatto il patrimonio aromatico.

CENNI STORICI Il Cru “Mantica” è stata una scommessa nata oltre venti anni fa nella quale si voleva riscoprire un vitigno autoctono dalle grandi potenzialità qualitative. Il materiale genetico prelevato da un vecchio vigneto ai piedi della Maiella, è stato ripropagato sul sito Mantica. Ad oggi la produzione di questa riscoperta è di 1300 bottiglie di Pecorino Superiore.

ALCOL  13,00% Vol.